在很多茶友的印象中，普洱生茶生津猛烈，而熟茶似乎并不太明显。生津只是生茶独有的特性吗？
何为生津
生津主要由茶叶的内含物质在人体口腔内的作用形成。茶叶内的氨基酸、茶氨酸、儿茶素、糖类等多种物质，会促进唾液腺分泌，产生回甘生津的效果。
普洱茶是中国众多茶类中内含物质最为丰富的一个茶类，所以，普洱茶生津猛烈的特性尤为突出。而一款普洱茶的生津程度往往与其水溶性内含物质丰富与否呈高度相关。
而只有生茶会生津是一种误解，熟茶也会生津，只是表现形式和生茶有所区别。
生茶的生津感
新生茶的生津感迅速猛烈且一般与涩感相并存。茶汤入口后，品饮者一般先感受到的是涩，其后才能感受到生津感。
对于新生茶而言，涩感是无法避免的，常常被视作缺点。但涩感是可以随着陈化逐渐减弱的。
优质的新茶在陈放过程中，涩感褪去得很快，此时的生津感给予口腔更好的舒适感，在舌底可以明显感受到津液的分泌，使得涩的存在感被快速减弱。
所以，优质的生茶，允许涩感的存在，但绝对不允许涩感一直明显存在，且生津必须快速而有力。如果一款生茶，生津感不强烈，口感上的优势会大大减弱。
熟茶的生津感
对于普洱熟茶而言，通常几乎没有涩感，因为熟茶在渥堆发酵过程中，通过微生物的作用，将鲜叶中大量刺激性内含物转化为较温和的物质。所以，熟茶的涩感一般来说不明显，所以。生津感对于普洱熟茶来说，体现得不算明显。
但是，优质的熟茶，一样会令口腔产生令人愉悦的生津感。如果一款新熟茶可以产生生津感，通常会被认为是发酵适度的优质熟茶。
发酵度适中或轻度发酵的熟茶，保留了较多的多酚物质，且新生成物质也会起到相应的弥补作用，因此不会影响到熟茶后期的生津。
总而言之，生津是优质普洱茶的基本特征之一，不论生熟。在喝茶的过程中，我们除了要注意茶汤是否生津，还要注意生津的强度和持续时间的长短，这也是茶叶品质优劣的条件之一。（来源：云南高品茶业，图来源：茶友网图库）
